Pīrāgi satur lielu daudzumu ogļhidrātu. Ķermenī tie pārvēršas par glikozi, un tāpēc, veidojot šos produktus, ir ļoti svarīgi tiem piešķirt gaisīgumu un maigumu, lai ķermenis tos labāk absorbētu.
Lai mīkla pīrāgos kļūtu gaisīga, izmanto dažādu cepamo pulveri:
- soda;
- raugs
- saputotas vāveres.
Pīrāgus var cept no dažāda veida mīklas:
- svaigs:
- dvesma;
- raugs
- smiltis;
- cepums.
Pīrāgu mīklas receptēm ir ļoti daudz.Atkarībā no veida to sastāvam var pievienot margarīnu, sviestu vai augu eļļu, olas, cukuru, dažādus cepamos pulverus. Bet jebkura pīrāga mīklas galvenā sastāvdaļa ir milti.
Miltu veidi
Pīrāgus var cept no kviešu, rudzu, kukurūzas, griķu vai miežu miltiem. Visizplatītākie ir kviešu milti, kas var būt vairāku šķirņu:
- rupja malšana. Šādi milti satur mazas daļiņas, kas lieliski uzbriest. Miltiem ir gaiša krēmkrāsa. Šī šķirne ir lieliski piemērota pīrāgu cepšanai formā un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai;
- augstākā pakāpe. Šiem miltiem ir dzeltenīga nokrāsa. Viņa ir ļoti maza un mīksta. No šādiem miltiem iegūst ļoti maigu rauga mīklu;
- 1 pakāpe. Šāda veida miltos ir apmēram 2-3% kliju. Tas ir mīksts un plāns, bet, ja skatāties cieši, kliju daļiņas joprojām ir redzamas. Šo miltu krāsa ir nedaudz dzeltenīga. No tā jūs varat gatavot jebkura veida mīklas;
- 2 pakāpe. Šis miltu veids ir tumšāks, nedaudz pelēcīgs. Šādi milti satur 10-12% kliju. Pīrāgus no tā reti cep, ņemot vērā faktu, ka mīkla ir raupja, neskatoties uz cepamā pulvera pievienošanu;
- Tapešu milti ir izgatavoti no mizotiem graudiem. Tam ir pelēcīga nokrāsa un tas absolūti nav piemērots pīrāgu cepšanai.
Lai pagatavotu kūkas mīklu, miltus vispirms izsijā, noņemot gabaliņus. Sijāšana bagātina miltus ar skābekli, un tāpēc mīkla no tā labāk paceļas. Dažreiz miltus aizstāj ar kartupeļu cieti, rīvmaizi, mannu, sasmalcinātiem riekstiem un citiem beztaras produktiem.
Mīklas īpašības
Gatavojot mīklu, miltus atšķaida ar ūdeni, pienu, kefīru, krējumu vai skābo krējumu. Ar pēdējām divām sastāvdaļām mīkla ir maiga un gaisīga.
Tauki palīdzēs palielināt ēdiena kaloriju saturu un mīklai pievienot drupinātību. Vislabākais ir sviests. Margarīns dažos gadījumos to var aizstāt, it īpaši, ja tas ir svaigs. Mīklas pagatavošanai izmanto arī dzīvnieku un augu taukus. Pēdējos izmanto rauga mīklas gatavošanai, kad cept vienkāršus pīrāgus ar ievārījumu.
Ja mīklas sagatavošanā tiek izmantoti liellopu tauki, tad tos atšķaida ar augu eļļu vienādās proporcijās. Šajā gadījumā taukus vispirms izkausē, un pēc tam tajā ielej karsētu augu eļļu.
Mīklai pievienotās olas piešķir ēdienam kaloriju saturu, maigumu un raupjumu. Dzeltenums ceptajam produktam piešķir skaistu dzeltenīgu nokrāsu. Saputotie proteīni padara mīklu gaisīgu un vieglu. Tos var izmantot kā cepamo pulveri, piemēram, cepumu mīklā. Olas tiek sadalītas pa vienai atsevišķā traukā un tikai pēc tam tās pievieno galvenajai mīklai, jo sabojāta ola var iznīcināt visu trauku.
Pārtikas krāsvielas tiek izmantotas, lai ēdienam piešķirtu oriģinālu vai vienkārši acij tīkamu estētisko izskatu.
Dabiskās pārtikas krāsvielas cepšanas laikā var mainīt krāsu.
Lai olbaltumvielas labāk sakultos, tām pievieno šķipsniņu sāls, dažus pilienus etiķa, citrona sulas vai dažus citronskābes graudus. Svaigi pagatavotas olas var aizstāt ar olu pulveri. 12 grami pulvera, kas sajaukts ar 30 g ūdens, atbilst vienai olai.
