Īsta itāļu pica tiek vārīta cepeškrāsnī, pat šodien labākajās picērijās Itālijā un pasaulē cepeškrāsnis netiek izmantotas nacionālā šedevra sagatavošanai. Bet mājās šī prasība nav izpildāma, tāpēc, lai mīklu cepeškrāsnī padarītu tādu pašu kā cepeškrāsnī, picai izmantojiet īpašus akmeņus.
Picas akmens
Tikai modernākās un augstvērtīgākās krāsnis nodrošina vienmērīgu sildīšanu, taču pat šajā gadījumā apstākļi tajās ir tālu no cepšanas cepeškrāsnī. Saimnieces labi zina, ka krāsnīs mīkla vienā pusē bieži sadedzina, bet no otras necep - parasti viņi pierod pie šīs iezīmes un izstrādā savus cepšanas noteikumus. Bet patiesībā pietiek ar speciāla akmens izmantošanu, un gaiss cepeškrāsnī vienmērīgi uzsilst, temperatūra nepaaugstināsies un paliks pareizajā līmenī, un ceptais produkts izrādīsies labi izcepts.
Akmens piešķir konditorejas izstrādājumiem īpašu aromātu un garšīgu kraukšķīgumu.
Lai sasniegtu šo efektu, daudzas itāļu mājsaimnieces izmanto picas kauliņus - šis ēdiens Itālijā ir tik populārs, ka to gandrīz katru dienu var pagatavot uz galda. Krievijā akmeņi vēl nav izplatīti, taču itāļu virtuves cienītāji jau zina, ka šāda ierīce ir nepieciešama īstas picas cepšanai.
Kā izvēlēties akmeni picai?
Īpašu picu kauliņu vietā jūs varat izmantot parastos sarkanos vai silikāta ķieģeļus - tiem ir piemērota poraina struktūra un dabiska izcelsme, tie labi absorbē mitrumu un vienmērīgi izkliedē cepeškrāsnī.
Bet to forma nav piemērota picas cepšanai tieši uz virsmas, tāpēc tos vienkārši ievieto cepeškrāsns apakšā.
Ieteicams iegādāties īpašu akmeni, kas tiek ražots precīzi, lai uzlabotu cepšanas kvalitāti. Izvēloties akmeni picai, ņem vērā tā biezumu - tas nedrīkst būt pārāk plāns, vēlams, lai tas būtu lielāks par diviem centimetriem. Forma var būt jebkura - apaļa, taisnstūrveida, kvadrātveida, lai arī picai ieteicams izvēlēties apaļu akmeni.
Picu akmeņi ir izgatavoti no dažādiem materiāliem: tas var būt granīts, terakotas flīzes, ugunsizturīgais māls, keramika un pat sadedzināts sarkanais ķieģelis. Visi ir vienlīdz labi piemēroti picas pagatavošanai. Pārliecinieties, ka akmens ir izgatavots no dabīga materiāla.
Neaizmirstiet pārbaudīt akmens platumu - tam vajadzētu viegli iekļūt krāsnī, tāpēc pirms pirkšanas ieteicams izmērīt tā izmērus. Starp sienām un akmeni vajadzētu būt dažiem centimetriem.
