Burkas ar mājās gatavotiem gurķiem var eksplodēt sakarā ar to, ka mikrobi iekļuva tajos, tos aizverot. Dzīves laikā izveidotā gāze izraisa kārbu bombardēšanu, tas ir, vēdera uzpūšanos.
Pat ar termisko apstrādi konservēti sporu mikroorganismi var palikt konservos. Sakarā ar savu apvalku (sporu) viņi spēj paciest lielāko daļu nelabvēlīgo vides faktoru, ieskaitot sildīšanu līdz simts grādiem pēc Celsija. Baktērijas, kas paliek dzīvas reprodukcijas procesā, izdala toksīnus un gāzes, kas lēnām uzkrājas zem vāka, kas galu galā noved pie eksplozijas.
Konservu gatavošanai rūpnieciskos apstākļos to sterilizāciju veic autoklāvā. Temperatūra tiek paaugstināta līdz simt divdesmit grādiem, kas palīdz iznīcināt visus mikroorganismus.
Nepareiza attieksme pret saglabāšanas noteikumiem
Saskaņā ar saglabāšanas noteikumiem marinādei jāpievieno noteikts skābes daudzums. Ja tas ir pārāk mazs vai burkas tiek turētas istabas temperatūrā, mikrobi, kas nav miruši termiskās apstrādes laikā, sāk izdalīt toksīnus, kas ir ļoti bīstami cilvēka ķermenim, un gāzes.
Lai kārbas ar gurķiem uzglabāšanas laikā nesprāgst, konservēšanas laikā jāievēro noteikti noteikumi. Tie tiek ievēroti, saglabājot gan gurķus, gan citus dārzeņus ar zemu skābumu. Gurķus, kas ir aizauguši vai tukši, nevar izmantot konservēšanai. Ideāli ir tikai izturīgi paraugi, kuru izmērs ir piemērots. Vienā burkā visiem gurķiem vajadzētu būt aptuveni vienādiem.
