Pilnībā cepts sivēns vai jēra gaļa uz iesma - kas var būt efektīvāks uz svētku galda. Gatavošanas tehnoloģija tika izstrādāta gadsimtiem ilgi, agrākos laikos tika cepti veseli buļļu vai cūku liemeņi, šodien tas šķiet pārāk dārgi un ilgi. Cepšanas iesmus var pagatavot patstāvīgi, izvēloties parametrus konkrētai cepšanas pannai un traukam.
Metāla iesms
Uzticama opcija, kas ilgs daudzus gadus, ir tērauda tērauda stieņu izgatavota iesma. Tās izgatavošana prasīs vairāk pūļu, taču atmaksāsies ar procentiem. Ir svarīgi izvēlēties pareizo metālu - tam vajadzētu būt augsta blīvuma nerūsējošajam tēraudam. Nelietojiet sakausējumu materiālu stieņus, kas satur svinu, cinku, alvu, bismutu.
Lai iegūtu lielāku izturību, labāk ir izmantot nevis vienu, bet vairākus stieņus, metinot vai savijot tos savā starpā. Tajā pašā laikā vismaz vienam no tiem jābūt pietiekami gariem, lai tie gulētu uz cietinātāja balstu statīviem. Metāla kopējais biezums var atšķirties atkarībā no tā, kāds būs gaļas svars. Parastiem iesmiem 100-200 g ir piemērots 0, 7 cm biezs iesms, truša vai vistas liemenis var izturēt 0, 9–1, 7 cm biezu stieni, jēra vai sivēna vārīšanai nepieciešama stingrāka struktūra - vismaz 1, 2–1, 5 redzēt
Ir svarīgi izvēlēties pareizo iesma šķērsgriezumu. Ja tā ir apaļa, gaļas bez kauliem apcepšana var būt problēma pat ar papildu zobiem. Plakanais iesms, visticamāk, nav pietiekami stiprs un noliecas zem liemeņa svara. Ideāls variants ir trīsstūrveida vai kvadrātveida sekcija, gaļa negriezīsies un neslīdēs.
Noteikti metiniet vismaz vienu zobu pāri pie iesma, lai turētu gaļu, un garu izliektu rokturi rotācijai. Tas ir ērti, ja var noteikt jebkuru rāmja rotācijas pozīciju.
